08 sep Perzische hangop met komkommer, munt en dille
Op zoek naar afleiding tegen mijn eigen zwartgalligheid – de wereld staat immers in brand – kwam ik het werk tegen van de Perzische arts Muhammad ibn Zakariyā Rāzī (865-925). Precies 1.159 jaar geleden werd hij geboren.
Rāzī was zijn tijd ver vooruit. Was je destijds zwartgallig, dan was er sprake van een lichamelijke ziekte, een disbalans tussen de vier lichaamssappen: bloed, gele gal, zwarte gal en slijm. Zijn die sappen in verhouding, dan was er volgens Rāzī sprake van een optimale gezondheid. Zijn doel was een middel vinden tegen zijn eigen toenemende slechtziendheid. Dat was tevergeefs.
Rāzī heeft meer dan tweehonderd geschriften nagelaten, maar daar zaten bij mijn weten geen voedingsadviezen bij. Als eerbetoon besloot ik desalniettemin mast o khiar te maken, een klassiek Perzisch bijgerecht met komkommer, munt, dille en uitgelekte yoghurt (hangop of labneh).
Labneh is in een gemiddelde Turkse of Marokkaanse winkel ook kant-en-klaar te koop. Het nadeel is dat die doorgaans bremzout is. Zelf maken is een eitje. De kleine knapperige snoepkommers uit de supermarkt zijn voor dit gerecht heel geschikt.
Ingrediënten voor labneh, Perzische hangop met komkommer, munt en dille, bijgerecht voor 3 personen
500 g volle yoghurt
8 takjes munt
8 takjes dille
zout (en eventueel peper) naar smaak
scheut rozenwater
30 g walnoten, grof gehakt
4 kleine snoepkomkommers (in blokjes)
scheut rozenwater (ook verkrijgbaar in de grote supermarkt)
ter garnering: rode bessen, rozenblaadjes
kaasdoek of theedoek (goed uitgespoeld, zonder spoor van wasmiddel of wasverzachter)
Laat de yoghurt in een kaasdoek (of een dunne theedoek) gedurende een uurtje of vijf uitlekken in een hoge kom. Die lange tijd komt de structuur van de hangop (labneh) ten goede.
Verwijder in de tussentijd de harde stengeltjes van munt en dille en snijd de kruiden fijn. In dit gerecht is het goed gebruik om gedroogde munt of dille te gebruiken. Omdat die in Nederland niet altijd van de beste kwaliteit is, komt u ook een heel eind met het verse werk. Meng de fijngesneden kruiderij met de goed uitgelekte hangop.
Een pepertje in de yoghurt is lekker, maar het staat u vrij die weg te laten. Breng op smaak met een scheut rozenwater.
Schep daarna de walnoten erdoorheen, houd een beetje achter voor de garnering. Voeg daarna de komkommerblokjes toe en schep goed door. Bij gebrek aan rozenblaadjes versierde ik dit bijgerecht met rode bessen. Die vormden een mooi contrast met de witte labneh.
Deze Perzische hangop smaakt goed als smeersel op een stuk brood of bij geroosterde groente, eventueel kip of zijn vervanger en gebakken rijst.
Trek in Hollandse hangop?
Geen reactie's