In de sprookjes van Grimm zijn de tafels altijd prachtig gedekt en liggen de spijzen voor het grijpen: ja, ook deze aardappelgratin. Appeltjes spelen een belangrijke rol: die zijn soms van goud, dan weer felrood en giftig, maar staan altijd model voor verleiding, hebzucht en – uiteindelijk – tevredenheid. Jacob Grimm verzamelde met...
Aretha Franklin (1942-2018) was een lekkerbek en wilde de geschiedenis óók in gaan als the Queen of Soul Food. Alleen al daarom eer ik haar met deze chili. Ze wilde zichzelf voor haar verjaardag graag maat 46 cadeau doen. Dan is het voor mij goed, zei Aretha Franklin zeven jaar geleden...
Sardijnse mosselen maken? De keuken van Sardinië is lekker robuust. Dit gerecht aten we in restaurant Antica in de hoofdstad Cagliari, ik heb er zelf een draai aan gegeven. Antica is een van de oudste eetgelegenheden van het eiland. Ze zijn gespecialiseerd in vlees en vis. Dit hoofdgerecht kun je eigenlijk...
Er zijn mensen die zich op internet verlustigen aan foto's van modern haute-cuisinevoer. Zo ben ik niet. Geef mij maar ouderwetse voedselporno, bijvoorbeeld zo'n Amerikaanse Frankfurter Crown Roast. Dit gerecht is een variatie op een klassieker, de lamskroon. Dat zijn ribbetjes die je als een kroon kunt opdienen, met in het...
Hij zag er altijd fris en energiek uit, was charismatisch en ook nog eens de jongste president van de Verenigde Staten. Op 22 november 2017 was het 54 jaar geleden dat John F. Kennedy is vermoord, op 17 mei 2017 zou hij 100 zijn geworden. Over zijn verleden is veel bekend,...
Zouden ze er nog weet van hebben? Ze zijn nu bijna 50. In 1978 vond in Amsterdam een diepgravend gezondheidsonderzoek plaats onder 413 Surinaamse kinderen van 8 jaar. Zij waren kort daarvoor in de Bijlmer komen wonen. Hoe pasten de kinderen zich aan op voedingsgebied? Wat aten ze en wanneer?...
Het brein van een genetische dikkerd valt niet te foppen: die wil altijd weer de hoeveelheden die het in het verleden gewend was. Maar sinds ik weet dat een volwassen vrouw niet meer dan een glas wijn per dag mag drinken, heb ik met zorg het grootste glas uitgezocht. Dat schenk...
Met menig dame at hij graag een oestertje. Giacomo Casanova wist precies op welke wijze dat het lekkerst was. Hij bracht de schelp naar haar mond. Zij klemde het weekdiertje tussen haar lippen en hij sloot vervolgens de zijne eromheen. Succes verzekerd. Op 4 juni 1798 blies deze vrouwenverslinder zijn laatste...
Suzi's visballetjes maak je in een handomdraai, ook tijdens je vakantie. In mijn jeugd - dan hebben we het over de jaren zeventig - had je blikken Suzi Wan. Wie was deze mysterieuze dame vroeg ik mij als kind al af. Mijn moeder wist dat ook niet. Die was met andere...
Ze was kloek en moedig en had overal verstand van. Winifred Cullis (1875-1956) zou je vandaag de dag een goeroe noemen. Die status had ze niet gekregen door prietpraat te verkondigen, nee, deze Engelse was de eerste vrouwelijke hoogleraar die een medische leerstoel bekleedde. Tijdens de Tweede Wereldoorlog reisde ze op...
Onlangs zijn in Italië 56 duizend flessen sjoemelchianti onderschept: een chemisch wijnconcentraat in poedervorm. Nu is het wijn, gisteren was het nep-olijfolie, eergisteren bedenkelijke tomatensaus. Zo loopt Italië jaarlijks 60 tot 70 miljard euro mis. Die voedselfraude is Roberto Payer, hotelier en voorzitter van de Italiaanse Kamer van Koophandel voor...
Het vervult me nog altijd met diepe schaamte. Dat ik met carnaval Roodkapje moest zijn, lag voor de hand. Mijn moeder had al weken van tevoren een pak gemaakt, afgebiesd met zilverkleurig lint. Er hoorde ook een kapje bij. Tegenspraak was in die tijd niet mogelijk voor 8-jarigen. Zij kwam...
Hij moet het niet van zijn uiterlijk hebben, maar van zijn innerlijk. Ik heb het over gember, wereldwijd de meest gebruikte specerij. In hoofdstedelijke cafés maakt dit pittige worteltje tegenwoordig carrière in grote theeglazen water, vaak vergezeld van een stuk sinaasappel of takjes munt. Een Amsterdams fenomeen? Nee, mijn Twittervolgers...
Een nieuw taartje van paddestoelen, rustend op een laagje van ui en prei en een bodem van mie. Dat kwam in mij op, toen ik tussen jonge creatieven zat. Ooit een weergaloos product in de markt willen zetten? Onlangs zat ik te midden van een dertigtal dertigers in The Maker Store...
Van het dragen van beha's krijg je slappe borsten, zeep is slecht voor de huid en het drinken van koffie is uit den boze. Als je last hebt van platvoeten dan is er een probaat middel: dagelijks blootsvoets lopen over scherp en grof grint. Al dagen vermaak ik mij met het...
Mijn vriendin Anne woont in een voormalige school. Ze ontvangt geregeld de leukste brieven, die ze gelukkig allemaal opent. Zoals onlangs van de firma Snackcar die de school een geweldig idee aan de hand deed om het einde van het schooljaar te vieren. Onze kracht, schreven ze, is snelheid (achthonderd...
Negentien pannetjes kippensoep stonden in het laboratorium van het Nebraska Medical Center in Omaha in de Verenigde Staten te dampen. Die soep diende in 1998 voor wetenschappelijk onderzoek: helpt kippensoep tegen verkoudheid en griep? Onderzoeksleider en longarts Stephen Rennard vermoedde van wel. In een van die pannetjes bevond zich namelijk het...
Yacon is fris en fruitig, maar moeders mooiste is hij niet. Zijn naam klinkt als een klok. Daar zag ik hem liggen, in een hoofdstedelijke natuurvoedingswinkel. Wat was het, een wortel? Afkomstig van tuinderij De Waog, stond op een bordje. Thuis schilde ik hem, zag een witte wortel verschijnen, sneed een...
Vandaag maken we witlof à la Rob Parry. Ik heb er een groentepureetje bij bedacht. Jarenlang zwaaide Marcelle de scepter in de keuken. Haar man Rob maakte op zondagmiddag altijd een cocktailtje. Veel verder ging zijn kookkunst niet. Tot die fatale dag, acht jaar geleden. Toen kreeg zij een herseninfarct. Koken...
Van de Groningse Jacoba Maria Wortelboer kon je niet zeggen dat ze een hete bliksem was, maar in marketingtechnisch opzicht was ze een waar succesnummer. Het portret van de kruidenvrouw uit Oude Pekela stond rond 1895 op alle verpakkingen van pillen en kruiden die haar naam droegen. Je liet Wortelboers kruiden...
Ramiro sprong meteen in het oog. Toen Wim van der Lans deze puntpaprika had geproefd, was hij verkocht. Nu teelt hij hem al achttien jaar, met nog wat andere soorten, in totaal 19 hectare. Het is een stabiele jongen die nog jaren meekan. Waarom besloot Van der Lans juist deze paprika...
Toen ik laatst bietjes uit de Italiaanse stad Chioggia, la barbabietola rossa di Chioggia, op tafel zette, moest ik aan Kleine Kroot denken. Kleine Kroot was een nieuwsgierig meisje dat graag snoepte. Ze hield van plagen, was zeer slordig en soms chagrijnig. Lui was ze trouwens ook. De naam Kroot had...
Ik ben dol op mijn oude Römertopf (het is eigenlijk een oventje in een oven). Je kunt er heerlijke retro-maaltijden mee maken. In het Hengelo van mijn jeugd was begin jaren zeventig 'mager' ineens het toverwoord. Volle yoghurt ging in de ban, magere kwark deed zijn intrede. Om een slanke lijn...
Boekweit schijnt gezond te zijn, het bevat geen gluten en je wordt er niet dik van. Je bakt er heerlijke pannekoekjes van. Mijn kop eraf als dit pseudograan de komende tijd geen hype gaat worden. Bovendien vallen er leuke verhalen over te vertellen. Hans Christiaan Andersen schreef er in 1842 een...
Maori Murota geeft in haar boek Tokyo Cult Recipes een aantal gezonde recepten voor lunchmaaltijden die je kunt meenemen, in de bento. Dat komt goed uit, want sinds Yoshiro Hatano op mijn pad kwam, ben ik geen kettingzitter meer. Al in 1964 ontdekte deze Japanse arts dat als een mens tienduizend...