Onlangs zijn in Italië 56 duizend flessen sjoemelchianti onderschept: een chemisch wijnconcentraat in poedervorm. Nu is het wijn, gisteren was het nep-olijfolie, eergisteren bedenkelijke tomatensaus. Zo loopt Italië jaarlijks 60 tot 70 miljard euro mis. Die voedselfraude is Roberto Payer, hotelier en voorzitter van de Italiaanse Kamer van Koophandel voor...
Het vervult me nog altijd met diepe schaamte. Dat ik met carnaval Roodkapje moest zijn, lag voor de hand. Mijn moeder had al weken van tevoren een pak gemaakt, afgebiesd met zilverkleurig lint. Er hoorde ook een kapje bij. Tegenspraak was in die tijd niet mogelijk voor 8-jarigen. Zij kwam...
Hij moet het niet van zijn uiterlijk hebben, maar van zijn innerlijk. Ik heb het over gember, wereldwijd de meest gebruikte specerij. In hoofdstedelijke cafés maakt dit pittige worteltje tegenwoordig carrière in grote theeglazen water, vaak vergezeld van een stuk sinaasappel of takjes munt. Een Amsterdams fenomeen? Nee, mijn Twittervolgers...
Toen ik laatst het Pooh Cook Book uit 1969 onder ogen kreeg, over Winnie the Pooh, viel mij deze volwassen tonijnsalade op. En dat voor een kinderkookboek! Ik heb er ook nog eens zeekraal en ansjovis aan toegevoegd. Winnie the Pooh, dat koddige beertje, heeft mij altijd gefascineerd. Als hij 's ochtends...
Veganistische producten hebben mijn hoofdstedelijke supermarkt veroverd: haverroom en rijstemelk zijn er ruim voorradig. Hoe vegan ben ik? Vegetariër Frieda, flexitariër Jikke en veganist Charlotte kwamen zaterdag langs. Alledrie midden 20 en zich zeer bewust van wat ze in hun mond steken. Niet vanwege hun eigen gezondheid, maar vanwege die van...
Een nieuw taartje van paddestoelen, rustend op een laagje van ui en prei en een bodem van mie. Dat kwam in mij op, toen ik tussen jonge creatieven zat. Ooit een weergaloos product in de markt willen zetten? Onlangs zat ik te midden van een dertigtal dertigers in The Maker Store...
De Amerikaanse dominee Sylvester Graham (1794-1851) wist alles van seks en voeding. Hij at geen vlees, dronk geen alcohol en gebruikte geen specerijen. Een van zijn uitspraken: 'Als je gepeperd eet, raakt je gestel in vuur en vlam en krijgen de lusten vrij spel.' Tijdens zijn reizen door het land...
Koek uit de wok Ooit een paars kaasje gezien? Ik zag er onlangs eentje op internet voorbijkomen, op een roodgeruit kleedje, met een porseleinen tulp ernaast. Die kaas speelde de hoofdrol op een voedselstand van kaashandelaar The Dutch. Wat bleek? Wéér had ik de Food Expo in Hongkong gemist. Bij mijn...
In landen rond de Middellandse Zee is deze frisse luchtige citroensoep een klassieker. Dat komt door een simpel tovermiddel: ei en citroen. In Griekenland is het de gewoonte om wortel, ui, rijst en stukjes kip aan de bouillon toe te voegen. Als het kon, liet ik mij dagelijks betoveren. Zou ik...
Minstens 15 kilo was ze kwijtgeraakt in slechts een maand. Toen prinses Beatrix in 1968 zo spectaculair was afgevallen, berichtten binnen- en buitenlandse bladen daarover. Wat was toch haar geheim? De Franse Vogue ontrafelde het raadsel van Drakesteyn: de Haagse psycholoog Jos de Cock bleek Beatrix' wapen. De auteur van...
Van het dragen van beha's krijg je slappe borsten, zeep is slecht voor de huid en het drinken van koffie is uit den boze. Als je last hebt van platvoeten dan is er een probaat middel: dagelijks blootsvoets lopen over scherp en grof grint. Al dagen vermaak ik mij met het...
Zijn favoriete gerecht at dierenarts Frank Verstappen ooit bij een omaatje in Italië: spaghetti al limone. Wat citroen en boter niet voor een bordje spaghetti kunnen doen. En oké, daar zitten misschien veel koolhydraten in, maar ach, als je veel beweegt, dan maakt dat echt niet uit. En het is...
Ze waren eigenlijk allemaal verliefd op haar: Hooft, Bredero, Cats, Vondel en Barlaeus. Maria Tesselschade Visscher (1594-1649) kon dichten, was bedreven in het graveren van glazen, zong prachtig en was ook nog eens spitsvondig. Hooft onthaalde graag zijn vrienden op het Muiderslot. Zij was dan ook van de partij. Dat waren...
Mijn vriendin Anne woont in een voormalige school. Ze ontvangt geregeld de leukste brieven, die ze gelukkig allemaal opent. Zoals onlangs van de firma Snackcar die de school een geweldig idee aan de hand deed om het einde van het schooljaar te vieren. Onze kracht, schreven ze, is snelheid (achthonderd...
Op het moment dat op een mooie zomeravond mijn staafmixer de geest gaf, moest ik aan geestelijk vader Roger Perrinjaquet denken. Deze Zwitser bracht het ding al in 1950 op 15-jarige leeftijd op de markt. Ik kan veel hulpstukken missen, maar de staafmixer niet. Daar stond ik. De kruidige gehaktballetjes...
Zelf jam maken laat ik graag aan anderen over, maar een ontbijttaart maken, met kersen en kersenjam en vooruit, zonder kristalsuiker, da's een uitdaging. Bas-Jan Bax komt uit Veen, een klein dorp in het Land van Heusden en Altena. En alhoewel deze Brabander pas 28 is, maakt hij, samen met zijn...
Zijn oneliners liegen er ook vandaag de dag niet om. 'Alles wat te veel is, is strijdig met de natuur', zei hij altijd. Deze mag er ook wezen: 'Ongezonde maar aangename spijzen en dranken zal men verkiezen boven de gezonde en onaangename.' De Griekse arts Hippocrates van Kos (460-370 v. Chr.)...
Hij noemde Nederlanders prakbarbaren en sufkokers. Culinair journalist Hugh Jans (1914-1999) werkte bijna veertig jaar voor Vrij Nederland. Dat hij nu mijn pad kruiste, was toeval. Ik zocht een recept met koffie als hoofdingrediënt, als pittige smaakmaker. Daarom raadpleegde ik Volkskrants koffierecensent Wineke de Boer. Zij kwam op de proppen met...
Ooit rozetjes gemaakt oftewel duchess potatoes? Hoofdbestanddeel is aardappelpuree. Erg lekker. Mijn duchess potatoes bevatten meer vezels dan het origineel, hebben ook die adellijke uitstraling en zijn misschien wel gezonder. Wie de hertogin in kwestie was, valt niet met zekerheid te zeggen, maar er is wel een verfijnd aardappelgerecht naar haar genoemd: duchess...
Kun je een varkentje leren walsen? Aan die vraag moest ik denken toen ik het kookboek Lekker beter onder ogen kreeg (Fontaine Uitgevers, euro 19,95). Kan een dokter koken? Huisarts Rutger Verhoeff en chef-kok Ramon Beuk hebben een medisch kookboek geschreven. Want of je nu sport, studeert, werkt of slaapt;...
Negentien pannetjes kippensoep stonden in het laboratorium van het Nebraska Medical Center in Omaha in de Verenigde Staten te dampen. Die soep diende in 1998 voor wetenschappelijk onderzoek: helpt kippensoep tegen verkoudheid en griep? Onderzoeksleider en longarts Stephen Rennard vermoedde van wel. In een van die pannetjes bevond zich namelijk het...
Dikkerdjes zie je er zelden. Japan kent een jaloersmakend laag overgewichtscijfer, maar daar lijkt een einde aan te komen. In het Shinsaibashi-district in Tokio is sinds een paar jaar Kawaii Panbo geopend, een kleine pannekoekentent waar het storm loopt. Het bedrijfsconcept is simpel. Rijg een pannekoekje (met een doorsnede van 3...
Feestgroenten Een van de mooiste gerechten die ik ken, zijn deze feestgroenten. Chef-kok Michel Guérard beroemdste recept is confit bayaldi, een van origine Turks recept voor zacht gebakken groenten in tomatensaus. Veertig jaar geleden zat chef-kok Michel Guérard flink in de puree. Had hij eindelijk een Michelinster, moest zijn Parijse restaurant plaatsmaken voor...
Tijdens zijn studie zag Harvardprofessor David Ludwig al dat de meeste mensen na afvallen weer net zo snel aankomen. Maak dus eens deze boerenkoolsalade! Je kunt me 's nachts wakker maken voor een goeie maaltijd, ik heb altijd eetlust. Toen ik het boek Altijd trek? Overwin je snaaizucht, hertrain je vetcellen...
Aan zijn honden is een monument gewijd en dat is zeer terecht. Op 27 februari 2019 is het 83 jaar geleden dat Ivan Petrovitsj Pavlov overleed. Inderdaad, de man die onderzoek deed naar de reflexen van zijn trouwe viervoeters: de pavlovreactie. De theorie in het kort: 5 seconden voor Pavlov zijn...