Zonder dat we het weten, eten we veel ongezonde zaken. Een kip zonder kop ben ik heus niet – de kippen die ik eet, zijn meestal van onberispelijke afkomst. Van de groenten die ik ernaast drapeer, hoop ik hetzelfde. En mijn groentetaartjes komen strak uit hun vormpjes dankzij veelvuldig gebruik...
Over het geheim van een lang en een gezond leven breken wetenschappers zich al jaren het hoofd. Overdaad leidt tot ouderdomsziekten. Om die trend te keren, is geen eenvoudige opgave. Een modern afslankdieet bestaat niet meer uit smakeloze magerproducten waaraan eindeloos is gesleuteld. Onlangs las ik over het Cron-dieet, een gezondheidshype uit de...
Onlangs vond ik in een duister hoekje van mijn koelkast liefst drie tubes wasabipuree. Ook ontdekte ik in de schuifla twee knijpflessen wasabimayonaise. Onaangebroken. Over de reden van aanschaf brak ik me het hoofd. Zo veel sushi eet ik niet. Wat is er mis met mijn geheugen? Aan wasabi, die scherpe...
Is een sandwich, die simpele dubbele boterham, niet louter het vervoermiddel voor al het lekkers dat je erop kunt leggen? De naamgever ervan is graaf John Montagu (1718-1792), afkomstig uit het Engelse stadje Sandwich. Montagu was niet alleen een edelman, maar bovenal een gokverslaafde die de speeltafel niet wilde verlaten....
Ze rijden vaak keihard voorbij, misschien wel op weg naar de sportschool. Dat je daarvoor een elektrische fiets nodig hebt, blijft me verbazen. De moderne man heeft armspieren als kabeltouwen en is rijkelijk getatoeëerd. Onlangs stond ik naast zo’n jongen in de supermarkt. We keken samen naar de groenten, ik twijfelde...
Het was een product waar ik graag aan voorbijging. Ik heb het over cottagecheese, hüttenkäse of huttenkaas. Voor wie opgroeide in de jaren zeventig en tachtig was deze kaas hét magere broodbeleg. Je smeerde de korrelige substantie op een droge cracker en knipte er een paar stengels bieslook overheen. Peper...
Begin juli, op het moment dat Olla’s huis op instorten stond, besloot ze haar geboortestad Charkiv in Oekraïne te verlaten. Ze kon zich bij haar zoon en schoondochter in de Amsterdamse opvang voegen. Ondanks alles had ze geluk, want de meeste vluchtelingen die op het moment naar Nederland komen, moeten...
Op zoek naar afleiding tegen mijn eigen zwartgalligheid – de wereld staat immers in brand – kwam ik het werk tegen van de Perzische arts Muhammad ibn Zakariyā Rāzī (865-925). Precies 1.159 jaar geleden werd hij geboren. Rāzī was zijn tijd ver vooruit. Was je destijds zwartgallig, dan was er sprake...
Wat is nu eigenlijk de gezondste groente ter wereld? Tien jaar geleden al toonde onderzoek van de Amerikaanse Centers for Disease Control (CDC) aan dat waterkers de grootste dichtheid qua voedingsstoffen heeft. Deze uitbundige groente scoorde 100 punten, het hoogst haalbare, en is daarmee een gecertificeerde groene krachtpatser. Nu zou je denken...
Het is heel heilzaam om wars te zijn van gezondheidshypes, maar sommige vallen op. De Franse Jessie Inchauspé (1992) is biochemicus, auteur en oprichter van Instagram-account Glucose Goddess. Haar in 2022 verschenen boek Glucoserevolutie (Fontaine Uitgevers) is een bestseller. Op het moment dat de glutenangst bij de consument op een hoogtepunt was, zette zij...
Dit zonnige recept is afkomstig uit de tijd dat roken nog gezond was en een beetje huisvrouw ’s ochtends in haar nieuwbouwflat een glas sherry en een biefstuk nam om af te rekenen met weerbarstige kilo’s. In 1975 en 1976 deden twee hittegolven Nederland aan. In die jaren maakten we kennis...
De grootste huishoudelijke uitvindingen ontstaan meestal door grote ergernis. Kijk maar naar de uitvinder van het koffiefilter. De Duitse huisvrouw Melitta Bentz (1873-1950) hield erg van koffie. Destijds deed je het maalsel in de pot, je goot er heet water op en dan wachtte je tot de drab op de...
Grootmoeder is altijd binnen handbereik in de Duitse deelstaat Saksen. Zo zag ik haar geregeld in de supermarkt. Neem oma Hartmann, die prijkt in vol ornaat op de verpakking van de Kalter Hund. Nee, het gaat hier niet om een labrador die zich na een herfstduik in een moddersloot uitschudt, maar...
Berta de Vries (1885-1959) had de gave van het woord. Op het moment dat in Amsterdam geen aardappel meer te krijgen was, nam deze huisvrouw het voortouw tijdens een actie die de geschiedenis in ging als het Aardappeloproer. In 1917, tijdens de Eerste Wereldoorlog, verdienden handelaren goud geld met de aardappelexport...
Toen Mona Geddes op 30 juli 1898 aan Douglas Chalmers Watson het jawoord gaf, was het dubbel feest. Op die dag slaagde zij namelijk voor haar artsexamen aan de universiteit van Edinburgh. Multitalent Mona (1872-1936) was ook auteur van diverse naslagwerken over gezondheid. Met The Book of Diet, dat verscheen in 1913,...
Toen haar moeder onverwachts overleed, was mijn vriendin Y. ineens een flinke woonboerderij rijker. Een week na de begrafenis zette ze de eerste stappen in de ontmanteling van het ouderlijk huis. Op dat moment leerde Y. een onverwachte kant van haar moeder kennen. Het leek Y. handig om met de...
Slechts twee broertjes waren nodig om wereldwijd een van de ongezondste ontbijtproducten in de markt te zetten. John Harvey en Will Keith Kellogg vonden in 1894 de cornflakes uit en stichtten een bedrijf. Die maisvlokken waren niet lekker genoeg, dus besloot Will Keith suiker toe te voegen. Dit was John...
De eerste non-alcoholische cocktail die ik vorig jaar kocht, deed het uiteindelijk heel goed als marinade voor het kippetje dat ik daags erna op tafel zette. Alhoewel ik een gezonde leefstijl van harte omarm, hoorde het afslaan van een goed glas niet tot mijn eerste prioriteit. Bewust leven is mooi, maar...
Het Duitse Münster is een kleine stad met grote allure. Ouderwets en modern gaan er hand in hand, ook in de keuken. Op de zaterdagse markt lagen asperges, aardbeien en rabarber als kunstwerkjes naast elkaar uitgestald, dusdanig artistiek dat ik me afvroeg of dit drietal in Duitsland misschien een culinair...
Onlangs las ik over een intrigerende kok. De Fransman Paul Bouillard (1874-1937) was een echte lekkerbek. Hij runde Le filet de sole, een Brussels restaurant, maar hij was ook een begenadigd schrijver. In de jaren dertig publiceerde hij regelmatig in De Telegraaf. Bouillard bekommerde zich oprecht om de gezondheid van...
Nadir is sinds een jaar mijn collega. In de avond neemt hij als nachtwaker mijn dienst over. De afgelopen maand was hij goedgemutst als altijd, ook al was het Ramadan en had hij honger en dorst. Als Nadir via een app het sein uit Saoedie-Arabië krijgt dat het puntje van de...
Omdat ik de beroerdste niet ben en met de Paasdagen moest werken, had ik bij de supermarkt zeventig eieren besteld. Die heb ik niet zelf opgegeten en ook niet eigenhandig in de verf gezet, want dat ging op mijn werk gebeuren. Creatief met ei was ik, maar wat ga ik...
De stevigste discussies over de oorlog in Oekraïne gaan niet louter over de krachtmeting, maar ook over culinaire tradities. Dat ondervond ik onlangs toen ik in een Oekraïens restaurant had gegeten. De foto’s toonde ik in de Amsterdamse opvang waar ik werkzaam ben. Hoofdschuddend bekeken Sacha en Iryna de afbeeldingen. Het...
Had je het eind 19de eeuw over aubergine, dan ging het over een populaire modetint. Dat roodachtige lila was een gewild kleuraccent bij een jurk of een jas. De plant zelf werd zelden gegeten. Samen met de tomaat, de aardappel en de paprika hoort de aubergine tot de nachtschadefamilie. Ze is...
Wat is het geheim van de oudste mens ter wereld? Maria Branyas Morera heeft daar een simpel antwoord op. Ze heeft het zo ver geschopt dankzij het vermogen de giftige medemens uit de weg te gaan. Haar genen hielpen natuurlijk ook een handje mee. Op 4 maart vierde ze haar...