01 mei Ontbijtpannekoekjes

Wat eet een wetenschapper bij het ontbijt? Misschien wel deze lekkere pannekoekjes van kikkereretenmeel – en met sinaasappel.

Peter Voshol deed meer dan vijftien jaar onderzoek ten behoeve van nieuwe medicatie voor mensen met diabetes type 2 en andere stofwisselingsziekten. Zijn wetenschappelijk werk bracht hem onder meer naar de universiteiten van Leiden, Cambridge, Harvard en onlangs naar het Louis Bolk Instituut in Zeist.

Een paar jaar geleden zag fysioloog Voshol in dat goede voeding veel effectiever is dan medicijnen. Van dat inzicht maakte hij zijn missie en daarom buigen wij ons, vlak voor de verjaardag van de koning, over het ontbijt dat supermarkt Jumbo aan scholen verstrekte voor de Koningsspelen. Was het aanbod gezonder dan vorige jaren, toen er nog sap, ontbijtkoek en hagelslag op tafel stond?

Op de website van de Spelen is onder meer halfvolle melk, smeerkaas, jam, fruit- en groentespread, halvarine, volkoren brood, glutenvrij brood, meergranen rijstwafels, appels en komkommer te zien. ‘Tsja’, zegt Voshol. ‘Dit ontbijt is beter in lijn met de huidige voedingsinzichten. Gelukkig geen glaasje sap meer, al had die melk best volle mogen zijn. Met die appel en komkommer is niet zoveel mis.’ En die smeerkaas? ‘Om kaas smeerbaar te maken, moet je nogal wat doen. Gewone Hollandse kaas is lekker, toch? En die rijstwafel mag wel knäckebröd zijn, dat bevat meer vezels.’

Eigenlijk zou het hele ontbijt volgens Voshol een hogere bijdrage aan vetten in hun natuurlijke vorm mogen bevatten. ‘Volle yoghurt met vers fruit, noten en, jawel, een beetje pure chocolade.’ Volgens hem een goed vullende en gevarieerdere keuze om Koningsdag door te komen. ‘Maar kunnen we als alternatief niet iets met bonen bedenken?’, suggereert hij.

Dat komt goed uit. Hoe tover je een kikker om in een keukenprins? Men neme kikkererwtenmeel. Heel geschikt voor koninklijke ontbijtpannekoekjes – Hollands feesteten bij uitstek: ook voor bevrijdingsdag, Hemelvaartsdag, kortom alle dagen..

Ontbijtpannekoekjes
Ingrediënten voor 4 personen

100 g spekblokjes
3 eieren
snuf zout
150 g kikkererwtenmeel (verkrijgbaar bij toko of biologische winkel)
50 g tarwebloem
200 ml melk
3 biologische sinaasappels, (waarvan van 1 de rasp), in plakjes
flinke snuf kurkuma
olie om in te bakken
volle kwark ter garnering

Bak de spekjes lichtjes uit en laat uitlekken op een keukenpapiertje. Klop de eieren los in een kom. Voeg een beetje zout toe. Meng het kikkererwtenmeel en de tarwebloem erdoorheen. Doe de melk erbij. Klop. Voeg de sinaasappelrasp en de kurkuma toe. Bak de pannekoeken (voeg voor de liefhebber spek toe) in een scheutje olie goudbruin. Garneer met kwark en de plakjes sinaasappel. Koud trouwens ook lekker met oude kaas.